Meskipun terlihat bersih sayuran dan buah diambil dari ladang pertanian yang kotor. Bakteri patogen seperti jenis salmonella, escherichia coli, lietseria, dan telur cacing seringkali menempel dan tidak terlihat. Selama proses penanaman hingga panen, bahan pangan ini juga diberi pupuk kimia dan disemprot insektisida untuk membasmi hama. Bahan kimia, bakteri, telur cacing, dan kotoran yang melekat tentu berbahaya bagi kesehatan.
Cuci bersih sayuran dan buah sebelum diolah agar aman dan nutrisinya terjaga dengan baik. Berikut langkah-langkahnya.
1. Cuci tangan dan alat masak
Sebelum mencuci sayuran atau buah sebaiknya tangan dan alat masak dicuci dengan bersih. Dengan cara ini, sayuran dan buah akan terhindar dari cemaran bakteri dari tangan dan alat masak.
2. Cuci dengan air yang mengalir
"Kotoran dalam buah dan sayuran harus dicuci menggunakan air bersih yang mengalir agar kotoran larut dan langsung terbuang." Mencuci di dalam air tidak mengalir kurang disarankan karena bisa menyebabkan kotoran menempel kembali ke dalam sayuran dan buah
3. Gunakan sikat lembut
Untuk sayuran berkontur dan berbiku seperti umbi jalar, kentang, labu siam, atau pare, kotoran seringkali melekat disela-sela sayuran. Cuci menggunakan sikat yang lembut agar kotoran atau sisa tanah yang melekat dapat terangkat.
4. Cuci dulu baru dikupas atau dipotong
Mencuci sayuran dan buah sebaiknya dicuci bersih dulu baru dikupas dan dipotong-potong. Dengan cara ini, daging buah atau sayuran tidak tercemar oleh kotoran yang melekat di kulit buah atau permukaan sayuran.
5. Rendam larutan garam
Untuk sayuran tertentu seperti brokoli, kembang kol, dan petai. Perlakukan dengan cara khusus, yaitu merendam dengan larutan garam selama 5 menit. Dengan cara ini ulat dan serangga di dalam sayuran akan keluar, selanjutnya bilas dan cuci bersih. Tiriskan.
6. Bilas dengan air matang
Untuk buah yang langsung disajikan segar tanpa dikupas seperti stoberi atau anggur, sebaiknya buah dibilas dengan air matang agar buah benar-benar bersih.
7. Cegah reaksi browning
Sayuran dari umbi seperti kentang, ubi jalar, atau singkong akan berubah warna setelah dikupas karena bereaksi dengan udara (browning). Rendam sayuran ini menggunakan air bersih sebelum diolah agar warna tetap segar.
8. Cuci, rebus, baru potong
ika sayuran dijadikan lalapan. Sayuran sebaiknya dicuci bersih, direbus, baru dipotong-potong. Memotong sayuran sebelum direbus akan menyebabkan vitamin akan larut di dalam air rebusan dan terbuang percuma.
9. Masak dengan benar
Jangan merebus atau memasak sayuran terlalu lama karena vitamin mudah rusak di dalam suhu panas. Jenis vitamin tertentu seperti golongan vitamin B dan vitamin C juga akan larut di dalam air perebusan.
